As panquecas querem-se leves e desembaraçadas como os grãos de farinha. O ato de peneirar solta e areja a mistura de ingredientes secos. Os líquidos, no cuidado de os manter à temperatura ambiente, fazem a ponte para a afetuosa textura daquelas rodelas sedutoras. Esta receita de panquecas foi um presente do Sol, filho da minha amiga-mestre Peta, uma cozinheira australiana com alma de artista. Cozinhar é um ato de criatividade e de liberdade, assim me disse. E eu percebi exatamente isso, assim que provei as primeiras panquecas que me serviu. Barradas com uma fina camada de manteiga de amendoim, suavemente salpicadas com açucar e umas gotas de limão, num desmazelo agridoce tão surpreendente quanto intrigante. Cá em casa a disciplina requer que estas pequenas iguarias se repitam quase todos os fins-de-semana. Muitas vezes com uma combinação de fruta fresca, geleia de agave ou de arroz e requeijão vegan, que não fica nada atrás. No prato restam sempre poucas e acabamos a disputar as mais tostadas.
INGREDIENTES 1 1/2 chávena de farinha tipo 55, sem fermento 3 1/2 colheres de chá de fermento 2 colheres de sopa de açúcar Pitada de sal refinado 3 colheres de sopa de manteiga vegan sem sal 300 ml leite de amêndoas Manteiga vegan q.b. (no caso de não utilizar uma fantástica placa elétrica não-aderente)
ELABORAÇÃO Leia a receita até ao fim e comece por colocar todos os utensílios à mão. Separe, pese ou meça os ingredientes, conforme as medidas acima indicadas. A este procedimento chama-se "Mise en place". É uma expressão de origem francesa que significa "pôr tudo no lugar" antes da confeção. Comece por juntar a farinha e o fermento e peneirar, em conjunto, para arejar. A estes, acrescente o açúcar e o sal refinado e misture, com uma colher ou batedeira de mão. Derreta a manteiga na taça pequena. Faça um buraco no meio da mistura seca e coloque a manteiga, misturando ligeiramente. Adicione, lentamente, o leite, mexendo com cuidado - do centro para os lados - para não formar grumos. Deixe repousar a massa durante 10 minutos, à temperatura ambiente. Coloque a placa a aquecer (temperatura média-quente) e, quando pronta, distribua a massa com a ajuda da concha. Assim que surgirem as primeiras bolhas, vire a panqueca com uma espátula e deixe cozinhar durante cerca de mais um minuto. Retire-as e coloque-as empilhadas num prato. Uma torre inclinada deliciosa!
Assumo o meu vício por livros de culinária, especialmente por livros de pastelaria, e, à medida que os coleciono, observo as prateleiras da minha cozinha a ficarem cada vez mais pequenas. Estas leituras desafiam os meus sentidos e a procura do próximo livro - o tal - é uma empreitada que me absorve. Foi numa destas buscas que me apercebi da revelação divina que são os rolos de canela do livro Violet Bakery Cookbook, de Claire Ptak.
A americana Claire é um exemplo de empreendedorismo e fonte de inspiração, é fundadora da marca Violet e desde há mais de uma década mudou-se, por amor, para Londres. Com uma loja sedeada na zona de Hackney, Londres, mostra como conciliar a simplicidade com a consciência orgânica, em equilíbrio perfeito com a doçura. À semelhança de Claire, os meus bolos são feitos a pensar sobretudo no sabor. Depois, vêm a estética e a apresentação. Tudo coordenado, é a perfeição! Porque não resisto a estes rolos de canela, tal como não resisto a bons livros de pastelaria, aqui vos deixo a receita de Claire Ptak desmistificada, para conseguirem uns imbatíveis rolos de canela e cardamomo feitos em casa. ROLOS DE CANELA "VIOLET LONDON" INGREDIENTES (12 unidades) Para o recheio: 75 gr manteiga vegan 250 gr açúcar amarelo 1 colher de sopa de canela
Para a massa: 560 gr farinha sem fermento tipo 55 2 colheres de sopa de fermento 2 colheres de chá de sal fino 2 colheres de chá de cardamomo moído na altura 240 gr de manteiga vegan sem sal fria, em cubos 300 gr leite de amêndoa
Ingredientes extra: Manteiga vegan sem sal derretida para barrar as formas Açúcar branco fino para finalizar os rolos
ELABORAÇÃO Pré-aqueça o forno para 200º (ou 180º com ventilação) e barre as formas com a manteiga vegan sem sal derretida. Prepare o recheio, derretendo a manteiga e mantendo-a num local quente, de forma a não solidificar. Misturar o açúcar amarelo com a canela e reservar. Agora, passe à massa. Escolha algumas vagens inteiras de cardamomo, abra e retire as sementes. Moa as sementes num almofariz e sinta o perfume forte e sabor alimonado. Na taça da sua batedeira ou misturadora, combine os ingredientes secos, incluindo as sementes moídas de cardamomo, com os cubos de manteiga e envolva até obter uma mistura grosseira, areada. Adicione o leite frio até formar uma bola que se destaca das paredes da taça. Retire para uma superfície polvilhada de farinha e deixe descansar durante alguns minutos. Dobre a massa sobre si mesma duas ou três vezes e deixe descansar, desta feita durante 10 minutos. Polvilhe uma mesa ou bancada grande com farinha e, com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda a massa até obter cerca de 5 mm de espessura (meio dedo mindinho). Espalhe a manteiga derretida e, logo de seguida, a mistura areada de açúcar e canela. Enrole delicadamente, começando pelas pontas e mantendo a massa apertada e o mais direita possível. No sentido oposto ao seu, enrole a massa numa espiral e, terminado o rolo, aperte de forma a obter a mesma espessura em todo o comprimento. Corte a massa em 12 rolos iguais, retire cerca de 5 cm da ponta e dobre para baixo de cada rolo, de forma a tapar a base e não deixar escorrer o recheio, durante a cozedura. Coloque nas formas, com esta base para baixo e deixe cozer durante 25 minutos. Assim que estiverem prontos, retire da forma e deixe arrefecer numa grelha. Mergulhe cada um dos rolos numa taça de açúcar branco. O efeito é fantástico e torna-os ainda mais crocantes e decadentes.
