Resistimos a uns rolos de canela?
Assumo o meu vício por livros de culinária, especialmente por livros de pastelaria, e, à medida que os coleciono, observo as prateleiras da minha cozinha a ficarem cada vez mais pequenas. Estas leituras desafiam os meus sentidos e a procura do próximo livro - o tal - é uma empreitada que me absorve. Foi numa destas buscas que me apercebi da revelação divina que são os rolos de canela do livro Violet Bakery Cookbook, de Claire Ptak.
A americana Claire é um exemplo de empreendedorismo e fonte de inspiração, é fundadora da marca Violet e desde há mais de uma década mudou-se, por amor, para Londres. Com uma loja sedeada na zona de Hackney, Londres, mostra como conciliar a simplicidade com a consciência orgânica, em equilíbrio perfeito com a doçura.
À semelhança de Claire, os meus bolos são feitos a pensar sobretudo no sabor. Depois, vêm a estética e a apresentação. Tudo coordenado, é a perfeição!
Porque não resisto a estes rolos de canela, tal como não resisto a bons livros de pastelaria, aqui vos deixo a receita de Claire Ptak desmistificada, para conseguirem uns imbatíveis rolos de canela e cardamomo feitos em casa.
ROLOS DE CANELA "VIOLET LONDON"
INGREDIENTES
(12 unidades)
Para o recheio:
75 gr manteiga vegan
250 gr açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela
Para a massa:
560 gr farinha sem fermento tipo 55
2 colheres de sopa de fermento
2 colheres de chá de sal fino
2 colheres de chá de cardamomo moído na altura
240 gr de manteiga vegan sem sal fria, em cubos
300 gr leite de amêndoa
Ingredientes extra:
Manteiga vegan sem sal derretida para barrar as formas
Açúcar branco fino para finalizar os rolos
ELABORAÇÃO
Pré-aqueça o forno para 200º (ou 180º com ventilação) e barre as formas com a manteiga vegan sem sal derretida.
Prepare o recheio, derretendo a manteiga e mantendo-a num local quente, de forma a não solidificar.
Misturar o açúcar amarelo com a canela e reservar.
Agora, passe à massa.
Escolha algumas vagens inteiras de cardamomo, abra e retire as sementes. Moa as sementes num almofariz e sinta o perfume forte e sabor alimonado. Na taça da sua batedeira ou misturadora, combine os ingredientes secos, incluindo as sementes moídas de cardamomo, com os cubos de manteiga e envolva até obter uma mistura grosseira, areada. Adicione o leite frio até formar uma bola que se destaca das paredes da taça. Retire para uma superfície polvilhada de farinha e deixe descansar durante alguns minutos.
Dobre a massa sobre si mesma duas ou três vezes e deixe descansar, desta feita durante 10 minutos.
Polvilhe uma mesa ou bancada grande com farinha e, com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda a massa até obter cerca de 5 mm de espessura (meio dedo mindinho). Espalhe a manteiga derretida e, logo de seguida, a mistura areada de açúcar e canela.
Enrole delicadamente, começando pelas pontas e mantendo a massa apertada e o mais direita possível. No sentido oposto ao seu, enrole a massa numa espiral e, terminado o rolo, aperte de forma a obter a mesma espessura em todo o comprimento. Corte a massa em 12 rolos iguais, retire cerca de 5 cm da ponta e dobre para baixo de cada rolo, de forma a tapar a base e não deixar escorrer o recheio, durante a cozedura.
Coloque nas formas, com esta base para baixo e deixe cozer durante 25 minutos.
Assim que estiverem prontos, retire da forma e deixe arrefecer numa grelha. Mergulhe cada um dos rolos numa taça de açúcar branco. O efeito é fantástico e torna-os ainda mais crocantes e decadentes.
Veja a Claire em ação com os seus rolos de canela aqui: https://www.youtube.com/watch?v=uWBC_jAk-18